Hay momentos que marcan un antes y un después en la trayectoria de una empresa. Para nosotros, la obtención de la certificación SAE nivel 3 representa uno de ellos.

Después de más de un siglo elaborando productos ibéricos, hemos alcanzado un nuevo hito que refuerza nuestra apuesta por seguir creciendo: ya contamos con la certificación de nuestro Sistema Auditado de Autocontroles Específicos para la exportación, SAE nivel 3.

No se trata únicamente de incorporar una nueva certificación. Supone demostrar que disponemos de procedimientos, controles y sistemas de trazabilidad capaces de responder a determinadas exigencias establecidas para la exportación de productos de origen animal a mercados situados fuera de la Unión Europea.

Para nosotros es, sobre todo, un paso decisivo en nuestra estrategia de internacionalización.

Gracias a este avance, ya hemos completado los requisitos necesarios en nuestro caso para Reino Unido y contamos con una base fundamental para seguir trabajando en la apertura de otros mercados de Asia y Sudamérica.

Conviene, no obstante, realizar una precisión importante: disponer de la certificación SAE no significa que automáticamente podamos exportar a cualquier país del mundo. Cada mercado puede establecer requisitos, registros, autorizaciones o documentación adicional. Por eso hablamos de un certificado que nos permitirá continuar avanzando hacia nuevos terceros países, siempre cumpliendo las condiciones particulares de cada destino.

¿Qué es la certificación SAE?

Las siglas SAE hacen referencia al Sistema Auditado de Autocontroles Específicos para la exportación.

Se trata de un sistema establecido dentro del marco regulatorio español para aquellas empresas alimentarias que desean exportar determinados productos destinados al consumo humano a países no pertenecientes a la Unión Europea.

El Real Decreto 993/2014 establece este sistema para los establecimientos productores finales cuando el país de destino exige requisitos sanitarios adicionales a los contemplados por la normativa de la Unión Europea o exige una lista específica de establecimientos autorizados.

Esto es especialmente relevante cuando hablamos de alimentos de origen animal, como nuestros embutidos ibéricos.

Los mercados internacionales no funcionan bajo una normativa sanitaria única. Aunque nuestros productos y procesos deben cumplir la legislación española y europea correspondiente, determinados terceros países establecen sus propias condiciones para permitir la entrada de alimentos en su territorio.

El SAE permite integrar esos requisitos adicionales dentro de un sistema documentado y auditable.

Dicho de una forma sencilla, nos permite acreditar que contamos con procedimientos específicos para controlar la trazabilidad y comprobar el cumplimiento de las condiciones necesarias para las exportaciones incluidas en su alcance.

Autocontrol, documentación y trazabilidad para exportar

Uno de los conceptos más importantes dentro del SAE es la trazabilidad.

En el sector alimentario, conocer el recorrido de las materias primas y de cada producto es esencial. Sin embargo, cuando hablamos de exportar a determinados terceros países, el grado de información y control exigido puede ir más allá de los requisitos habituales aplicables dentro de la Unión Europea.

El propio protocolo oficial establece que el sistema debe permitir evidenciar, antes de la expedición y de la correspondiente certificación veterinaria, que se han recopilado y analizado los datos necesarios para garantizar tanto la correcta trazabilidad del producto como el cumplimiento de los requisitos establecidos por el país importador.

Esto implica disponer de procedimientos definidos, documentación, controles internos y mecanismos que permitan verificar la información necesaria para cada operación.

Es precisamente aquí donde cobra especial importancia haber obtenido una certificación SAE nivel 3.

¿Qué significa contar con un SAE nivel 3?

No todos los mercados internacionales plantean el mismo grado de exigencia.

El SAE nivel 3 responde a operaciones en las que existen requisitos específicos de sanidad animal que pueden hacer necesario disponer de información y atestaciones relacionadas con los animales o las explotaciones de las que procede la materia prima.

Según el protocolo oficial del Ministerio de Agricultura, Pesca y Alimentación, en el nivel 3 la trazabilidad debe remontarse hasta los establecimientos de producción primaria. También pueden existir requisitos específicos relacionados con la sanidad animal y, cuando corresponda, con determinadas condiciones de salud pública.

Esta característica explica por qué alcanzar este nivel constituye un avance tan importante para nosotros.

Una trazabilidad que puede llegar hasta el origen

Cuando un tercer país establece determinados requisitos sobre el origen de los animales o las materias primas utilizadas, no basta con conocer únicamente las últimas etapas del proceso productivo.

El sistema debe permitir disponer de la información necesaria para responder a esas exigencias y demostrar documentalmente que se cumplen.

En determinados casos vinculados al SAE nivel 3, esto supone llevar el control de la trazabilidad hasta la producción primaria, reforzando la capacidad para identificar y verificar la procedencia de las materias primas empleadas.

Para una empresa dedicada a productos ibéricos, esta capacidad de control resulta muy importante. Trabajamos con alimentos cuyo proceso implica numerosas fases y en los que el origen, la selección de la materia prima, la elaboración y la curación forman parte de una cadena que debe estar perfectamente documentada.

Obtener esta certificación supone, por tanto, acreditar mediante una auditoría independiente que nuestro sistema responde a los requisitos incluidos en su alcance.

Reino Unido, un nuevo paso en nuestra expansión internacional

Uno de los primeros resultados de este trabajo se encuentra en Reino Unido.

En nuestro caso, la obtención de la certificación SAE nivel 3 nos permite culminar una parte fundamental de los requisitos necesarios para trabajar con este mercado y avanzar con plena capacidad dentro del marco de exportación correspondiente.

La relevancia estratégica es evidente.

Después de la salida del Reino Unido de la Unión Europea, las operaciones comerciales están sujetas a un marco diferente del aplicable a los intercambios intracomunitarios. Para una empresa como la nuestra, estar preparada para responder a estas nuevas condiciones supone ampliar las posibilidades de llevar nuestros productos ibéricos a clientes, distribuidores e importadores internacionales.

Este logro es, además, el resultado de un trabajo que no empieza con la auditoría final.

Detrás existen meses de preparación, revisión de procesos, documentación y coordinación entre diferentes áreas de nuestra empresa. Todo ello con un mismo objetivo: estar preparados para responder a unos mercados internacionales cada vez más exigentes.

Asia y Sudamérica, próximos mercados en nuestro horizonte

Reino Unido es solo una parte de una estrategia de crecimiento más amplia.

La certificación SAE nivel 3 nos coloca en una posición mucho más preparada para continuar trabajando en nuestra entrada en diferentes mercados de Asia y Sudamérica.

Algunos de estos destinos presentan un gran potencial para los productos ibéricos españoles, pero también cuentan con procedimientos sanitarios, administrativos y documentales específicos.

La certificación que acabamos de conseguir nos proporciona una base sólida para afrontar esa siguiente fase. Y es precisamente ahí donde reside buena parte de su importancia.

Seguimos creciendo sin renunciar a nuestra forma de hacer las cosas

Este hito llega además en un momento especialmente significativo para nuestra empresa.

Somos una empresa familiar fundada en 1912 y actualmente gestionada por la cuarta generación. Durante más de un siglo, hemos trabajado para preservar el conocimiento acumulado generación tras generación y, al mismo tiempo, incorporar las tecnologías y los sistemas de control necesarios para evolucionar.

Entendemos que tradición e innovación no tienen por qué recorrer caminos diferentes.

Nuestra experiencia nos ayuda a saber qué debemos preservar. La tecnología, la mejora de las instalaciones, la trazabilidad y los nuevos sistemas de control nos permiten seguir potenciando nuestras capacidades productivas y prepararnos para competir en mercados internacionales.

La obtención de la certificación SAE nivel 3 refleja precisamente esa forma de entender nuestro futuro.

Queremos continuar ofreciendo productos ibéricos de máxima calidad y hacerlo con procesos capaces de responder a las expectativas de clientes cada vez más diversos, tanto en España como fuera de nuestras fronteras.

Si eres importador, distribuidor o profesional del sector gourmet y quieres conocer nuestros productos y las posibilidades de colaboración en mercados internacionales, puedes contactar con nuestro equipo. Estaremos encantados de estudiar contigo las necesidades de tu mercado y las posibilidades de distribución de nuestros productos ibéricos.

Más de cien años después, seguimos avanzando.

Lo hacemos con el mismo compromiso con el producto que ha acompañado a nuestra familia durante generaciones, pero también con nuevas instalaciones, nuevos sistemas de control y la mirada puesta cada vez más lejos.

Preguntas frecuentes sobre la certificación SAE nivel 3

¿Qué es el certificado SAE?

El SAE es el Sistema Auditado de Autocontroles Específicos para la exportación. Su objetivo es permitir que determinados establecimientos alimentarios acrediten el cumplimiento de requisitos adicionales exigidos por terceros países para la exportación de productos destinados al consumo humano.

¿Qué significa que tengamos un SAE nivel 3?

El nivel 3 se aplica a supuestos en los que existen determinados requisitos específicos de sanidad animal y puede ser necesario disponer de información que permita remontar la trazabilidad hasta los establecimientos de producción primaria, además de cumplir las demás condiciones aplicables al producto y mercado de destino.

¿La certificación SAE permite exportar a cualquier país?

No. Esta es una de las precisiones más importantes.

La certificación SAE constituye un requisito esencial para determinadas operaciones de exportación, pero cada tercer país puede establecer condiciones adicionales. Dependiendo del destino y del producto pueden ser necesarios otros certificados, registros, autorizaciones o documentos específicos.

Por eso decimos que esta certificación nos permitirá avanzar en la exportación a nuevos mercados, y no que automáticamente nos autorice para comercializar nuestros productos en todos los países.

¿Qué son los terceros países?

En este contexto, denominamos terceros países a aquellos que están fuera de la Unión Europea. Las exportaciones destinadas a estos mercados pueden estar sujetas a requisitos sanitarios y procedimientos distintos de los aplicables al comercio dentro de la UE.

¿Por qué es tan importante la trazabilidad para exportar productos ibéricos?

La trazabilidad permite conocer y documentar el recorrido de las materias primas y de los productos a través de las diferentes fases de la cadena.

En las operaciones internacionales resulta especialmente relevante porque algunos países exigen demostrar requisitos concretos sobre la procedencia, las características o las condiciones sanitarias de los productos que reciben.

Con nuestro SAE nivel 3 reforzamos nuestra capacidad para documentar, verificar y controlar esa información, preparándonos así para afrontar con mayores garantías nuestros próximos retos internacionales.